Teriyaki de joues de porcs

Préambule :

Le Teriyaki de joues de porcs est un plat d’inspiration Japonaise.

Le Teriyaki est un met grillé de viande, poisson ou tofu, sauce ou marinade à base de sauce soja et Mirin ou vinaigre de riz et autres ingrédients. Sucré et épaissie pour obtenir un résultat onctueux et un aspect laqué en plus d’un goût et d’une texture remarquable.

Ma recette est grillage dont la viande a mariné plus de 12 h dans le teriyaki ainsi que quelques légumes.

Le résultat est fabuleux de fondant, d’équilibre gustatif et de goût.

Pour la sauce Teriyaki je me suis inspiré de la recette d’une personne qui est spécialisé en cuisine Japonaise et avec qui nous échangeons souvent www.ohmonbento.com

Préparation : 30 minutes à démarrer la veille

Difficulté : facile

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Joue de porc : 3 pièces par personne

Sauce teriyaki :

Cassonade : 10 g

Huile de sésame : 2 cl

Sauce soja salée : 10 cl

Vinaigre de riz : 2 cl

Eau : 10 cl

Gingembre : râpé ou en poudre : pour mémoire

Maïzena : 2 g à diluer environ

Jus de citron yuzu ou jaune

Graines de sésame : 2 g environ

Autres ingrédients :

Navets blancs : 2 pièces

Oignons blancs ou verts : 2 pièces avec la cive (vert)

Riz Japonais : 50 à 80 g par personne

Beurre et huile : pour mémoire

Epices : Shishimi Japonais

Recette :

Commencez la veille par faire mariner les joues de porcs.

Dans un plat creux, disposez votre viande.

Préparez la sauce Teriyaki avec tous les ingrédients dans une casserole sauf la maïzena.

Faites chauffer la marinade afin de dissoudre la cassonade. Rectifiez le gout.

Si vous trouvez la marinade trop salée, ce qui est possible selon la sauce soja. Ajoutez un peu de jus de citron qui atténuera l’effet salé.

Diluez la Maïzena avec un peu d’eau afin d’éviter les grumeaux et ajoutez à la marinade, elle doit épaissir mais rester onctueuse.

Laissez refroidir et ajoutez à la viande.

Réservez au réfrigérateur au moins 12 heures avant de consommer.

Conseil : La marinade peut ne pas couvrir totalement la viande, donc de temps à autres retournez les morceaux pour un marinade uniforme.

Le lendemain :

Deux heures avant de cuire, ajoutez les légumes à mariner avec la viande.

Cuire le riz. Les japonais utilisent un riz rond un peu collant auquel ils ajoutent parfois du beurre. L’aspect sera assez proche d’un risotto.

C’est ce que j’ai fait avec un riz complet que j’avais rapporté de Kyoto. La cuisson est longue plus de 30 minutes.

Cuisson :

La cuisson est grillée mais il est possible de la faire à la poêle, le résultat sera bon mais n’aura pas ce côté torréfié du grill.

Faites chauffer votre grill.

Montez vos joues en brochette pour faciliter la cuisson

Commencez par marquer vos morceaux de viande et les légumes environ 2 minutes de chaque côté.

Ensuite baissez la température afin de continuer la cuisson sans bruler. Et avec un pinceau laquez régulièrement vos pièces. Cuisson totale 15 à 20 minutes. La viande sera fondante et cuite à cœur parfaitement et les légumes légèrement croquants et brillants.