Sauté d’agneau au petit épeautre

Préambule :

Ce sauté d’agneau au petit épeautre est une recette évidente car l’agneau et le petit épeautre proviennent de la Ferme Vivante 89.10.  Cela ne suffisait pas et j’ai donc apporté des saveurs supplémentaires et marquées avec de la coriandre fraîche et du Curcuma.

L’association des ingrédients sont agréables et aucune ne domine vraiment.  Les accompagnements sont de saison et local

Au moment de la réalisation de la recette, carottes et petit épeautre mijotées avec l’agneau et panais et potimarrons rôtis au four.

Je conseille de réaliser le sauté la veille, il sera meilleur réchauffé.  La garniture est faite le jour même.

Difficulté :  Facile

Préparation :  30 minutes + 10 minutes pour la garniture

Cuisson : 1 h et 30 minutes pour la garniture.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Sauté d’agneau :  800 g à 1 kg selon si c’est sans ou avec os

Petit épeautre Graines :  250 g

Carottes :  600 g

Panais :  250 g (1 pièce par personnes)

Potimarron ou autre courge :  600 g

Oignon :   200 g

Ail : 4 gousses

Coriandre fraîche : 1 beau bouquet

Raisin sec :  150 g

Noisettes torréfiées :  150 g

Curcuma :  1 cuillérée à soupe + 2 pincées (Panais + Potimarron)

Herbes aromatiques : sauge (facultatif)

Assaisonnement : sel et poivre pour mémoire.

Recette :

Le matin :

Pour un service le midi, démarrez la recette la veille au matin par faire tremper le petit épeautre dans de l’eau froide 8 à 12 heures.

En fin de journée :

Utilisez une cocotte en fonte ou un Tajine pour la cuisson du sauté d’agneau à l’épeautre.

Préparez la garniture aromatique de légumes dans un robot coupe de manière à faire un hachage fin.

Mettez-y 150 g de carottes, l’oignon, l’ail, les queues de coriandre fraîche. Hachez grossièrement à part les noisettes torréfiées. Réservez.

Lavez et coupez le reste des carottes en tranches épaisses bizautées.

Dans la cocotte, faites saisir vos morceaux de d’agneau dans de l’huile d’olive et un peu d’huile de sésame. Une fois coloré ajoutez la garniture aromatique, faites suer et progressivement ajoutez les carottes, le raisin sec, le petit épeautre avec son eau, les noisettes, Le curcuma, l’assaisonnement.

Mélangez et ajoutez de l’eau si nécessaire (50 cl). Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu 45 minutes. Rectifiez en cours de cuisson l’assaisonnement et ajoutez un peu de liquide si ça réduit trop vite.

Une fois cuit, laissez refroidir tranquillement, attendrir la viande. Mettez au frais un fois bien refroidi.

Vous n’aurez plus qu’à réchauffer le lendemain et la viande n’en sera que plus fondante.

Jour 2 :

Cuisson de la garniture :

Préparez vos panais en demi et votre potimarron en quartier.

Sur une lèche frite, déposez une feuille de papier cuisson et badigeonnez d’huile d’olive.

Déposez vos légumes (photo), assaisonnez et saupoudrez de Curcuma.

Dans un four préchauffé à 160° réglage vapeur si vous avez ou mettez une coupelle d’eau, enfournez, et ajoutez de l’eau.  Laissez cuire 30 minutes environ, si les légumes colorent de trop baissez à 120 ° pour terminer la cuisson.

Pendant la cuisson, hachez grossièrement le reste de la coriandre fraîche. Réservez.

Dressage :

Sur une assiette ronde, déposez une couche de coriandre haché sur le fond (éventuellement avec un cercle à tarte pour plus de netteté) ;

Disposez votre viande au centre, ajoutez par-dessus de l’épeautre, la sauce et la garniture à votre convenance.

Servez votre sauté d’agneau au petit épeautre avec un vin rouge corsé (type grenache) ou un blanc d’alsace.

Bon appétit !