Rougail Saucisse Lentilles de Cilaos

Ce Rougail Saucisse lentilles de Cilaos est un plat emblématique créole et notamment de L’île de La Réunion.

Il y a autant de recette que de Réunionnais.  Il y a aussi des rougails de légumes et de fruits moins connus.

Le Rougail Saucisse est réalisé à partir d’une grosse saucisse locale fraîche qui s’apparente à la saucisse de Toulouse ou avec une saucisse fumée, voir les deux.

Les ingrédients de base sont donc saucisse, tomate, oignons pour le reste cela dépend des personnes.

Un plat qui est assez relevé voir très relevé par les piments qui le compose.

Pour réaliser ma recette, j’ai visionné des vidéo, lu des recettes de locaux et j’ai fait ma synthèse avec les ingrédients que j’ai sous la main en métropole.  J’ai la chance d’avoir sur le marché de Chelles (77) un excellent traiteur Réunionnais à qui j’ai pu acheter des ingrédients « Ti Péi » dont la saucisse « maison », les piments et l’oignon vert. Cette étant faites en décembre, je n’ai pas de tomates fraiches car c’est hors saison pour ceux qui l’oublierais.  Dans ce cas j’utilise de la tomate de qualité en conserve de chez Mutti qui est pour moi l’une des meilleures du commerce.

Le Rougail Saucisse s’accompagne traditionnellement de riz blanc et d’un légumineux, haricot, lentilles ou autre.  J’ai choisi les lentilles de Cilaos qu’on m’a offert qui est originaire de La Réunion. Mais tout autre lentille verte ou haricot, fera l’affaire.

Dernière chose, quand vous faites ce plat, faites-en plus pour mettre en barquette au cas où un soir vous n’auriez rien prévu ?

Difficulté :  Facile et rapide.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes en tout

Le rougail peut être préparé la veille et c’est même meilleur réchauffé.  Le jour même, il vous restera les lentilles et le riz à préparer.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Saucisse Fraîche grosse :   600 g     Type Réunionnaise ou Toulouse

Oignons :  2 belles pièces

Ail :  3 gousses

Tomate concassée :  200 g

Curcuma :  une cuillérée à soupe

Herbes aromatiques :   Thym, Laurier

Oignons Vert ou Cive :   100 g

Piment vert :   Selon l’envie   Si vous ne trouvez pas de frais, vous trouverez des bocaux chez les traiteurs exotiques ou asiatiques.

Riz Blanc :   200 g

Lentilles :   200 g

Curcuma (1 cuillérée à café), 2 gousses d’ail haché et thym frais effeuillé. Assaisonnement.

Recette :

Commencez par faire blanchir vos saucisses entières dans l’eau, une fois à ébullition laisser frémir 5 bonnes minutes.   Egouttez-les et coupez en tronçons de 4 centimètres environ.

Préparez vos oignons et l’ail.  Epluchez et hachez finement.

Dans une cocotte, mettez de l’huile neutre, et faites bien colorer vos morceaux de saucisses.

Ajoutez l’ail et les oignons, mélangez et faites suer avec une légère coloration.

Ajoutez la tomate, les herbes, le Curcuma et le piment.  On ne sale pas car les saucisses peuvent être salées et rendre leur sel. Vous ajusterez en fin de cuisson.

Laissez mijoter environ 15 minutes le temps que les tomates rendent leur eau et que le Rougail soit bien cuit.

Faites cuire vos lentilles qui auront trempées environ 10 heures.  Et les faire cuire classiquement sauf les Cilaos où la recette que j’ai trouvée, parlait de les faire revenir dans l’huile, l’ail, le curcuma et le thym. Ensuite les lentilles égouttées, mélangez rapidement avant de mouiller.

Faites cuire votre riz à l’eau salée ou vapeur.

Une fois que tout est prêt servez en assiette ou plat, les garnitures, le rougail et la cive fraiche généreusement répartie.

Votre Rougail Saucisse lentilles de Cilaos, est prêt à régaler vos invités ou famille.

Bon appétit