Risotto épeautre et crème d’ail

Préambule :

Ce risotto épeautre et crème d’ail est une recette qui respire ma région du sud préférée.

Petit épeautre Bio du domaine de Malaïgue près d’Uzès (30), L’ail Frais du même endroit, fanes de fenouil et une carotte pour apporter couleur et douceur.

C’est une recette veggie pour qui la mangerait en plat ou peut servir d’accompagnement d’un poisson comme la dorade ou loup (Bar en méditerranée). Une viande blanche ou volaille s’accommoderait également bien.

Difficulté : facile

Préparation : 30 à 45 minutes

Cuisson : Bouillon 30 minutes + 30 minutes risotto

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon si plat ou garniture :

Petit Epeautre BIO : 200 /250 g

Carotte : 1 grosse pièce

Ail frais :  5 grosses gousses (200 g)

Fanes de fenouil :  2 belles tiges

Ciboule : 2 pieds

Herbes aromatiques :  selon saison (Sauge, thym, romarin, sarriette, etc.)

Huile d’olive

Recette :

Bouillon :

Préparez vos légumes et lancez votre bouillon d’épluchures et de parures en ajoutant 5 gousses d’ail en chemise (avec leur peau). Le bouillon prévoir 1.2 litres d’eau et faites cuire 30 minutes à frémissement afin d’éviter une évaporation trop importante.

Vous sortirez les gousses d’ail au bout de 15 minutes environ dès qu’elles seront cuites. Enlever la peau que vous pouvez remettre dans le bouillon et mettre les gousses dans un blender avec 3 cl de bouillon, mixer afin d’obtenir une crème onctueuse et brillante.

Pendant ce temps vous allez tailler en brunoise les carottes (petits cubes) et émincer les ciboules pas trop finement. Réservez.

Rincez le petit épeautre deux à trois fois et laisser tremper le temps de les cuire

Cuisson garniture :

Mettez à cuire la brunoise et la ciboule dans une sauteuse avec huile d’olive. Evitez la coloration et faites une cuisson croquante pour les carottes afin de pouvoir terminer la cuisson au moment de mélanger avec le petit épeautre cuit.

Cuisson du risotto de petit épeautre et carottes :

Dès que le bouillon est prêt, passez-le au chinois et démarrez la cuisson du risotto de petit épeautre.

Dans une sauteuse, mettez de l’huile d’olive et ajoutez l’épeautre à chaud, enrobez bien les grains (comme pour un riz pilaf) et ensuite mouillez bien. Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon. Ajoutez du bouillon au fil du besoin. Jusqu’à ce que les grains soient fondants. En fin de cuisson ajoutez la brunoise et la ciboule et la crème d’ail. Mélangez.

Finition et dressage :

Avec la sixième gousse, épluchez-la et taillez très finement dans le sens de la longueur afin d’obtenir des pétales. Blanchir dans l’eau froide et portez à ébullition. Renouvelez l’opération 3 fois en tout.

Quelques feuilles de fenouil et les pétales d’ail avec es petites feuilles de sarriette en déco.

Dressez et régalez vous avec ce risotto épeautre et crème d’ail.