Pudding à l’orange

Préambule :

Cette recette de Pudding à l’orange est une variante d’un pudding classique que je réalise chaque fois que j’accumule du pain rassis.  Ce gâteau est le gâteau de recyclage par excellence.

Dans cette recette, j’ai recyclé le pain, les gousses de vanille de la Réunion, une orange en partie abîmée, des écorces d’oranges qui ont été séchées et réduites en poudre (voir photo).

J’ai aussi une méthode pour imbiber le pain rassis plus rapidement.  A la base on trempe le pain une nuit dans le lait au frigo.  Si vous voulez aller plus vite, mettez le tout à tiédir dans une casserole, pas trop chaud avec dans ce cas la gousse de vanille qui se ramollira et infusera également.  Une heure suffit.

Préparation :  10 minutes + 1 heure de trempage du pain

Cuisson : 30 à 45 minutes selon la quantité

Difficulté : Facile

Ingrédients pour un moule à charnière de 30 de diamètre :

Pain au levain :   350 g      Vous pouvez utiliser du pain normal mais c’est tellement meilleur et plus digeste.

Lait entier : 1 litre

Œufs plein air : 3 pièces

Sucre : 80 g

Vanille De La Réunion : 1 à 2 gousses (selon si c’est une seconde utilisation ou pas)

Orange sanguine :  1 pièce

Raisin sec :  150 g

Trempage Raisin

: 4 CS de rhum + 4 CS d’eau

Moule : Beurre fondue + sucre pour mémoire

Recette :

Trempage :

Commencer par faire tremper, dans une casserole, le pain en morceau dans le lait et la vanille.  Mettez sur feux très doux pour juste accélérer l’absorption et le ramollissement, ainsi que l’infusion de la vanille.

Mettez les raisins à tremper dans le rhum et eau, tiédi également pour les mêmes raisons.

Zestez l’orange et réservez.   Coupez ensuite l’orange en rondelles et réservez.

Lorsque le pain est bien imbibé, commencez par préchauffer le four à 180 °

Préparez votre moule en beurrant et sucrant le tour et mettez une feuille de cuisson au fond. Mettez-le au frais en attendant.

Finition de l’appareil :

Mixez grossièrement le pain afin d’obtenir une pâte en laissant quelques petits morceaux.

Dans un saladier, cassez les œufs et blanchissez-les, ajoutez le sucre et fouettez vivement pour faire mousser. Ajoutez les zestes d’oranges.

Mélangez le pain et les œufs ainsi que le raisin avec un peu de rhum.

Cuisson et finition :

Une fois votre appareil homogène, coulez dans le moule, disposez joliment les rondelles d’orange et enfournez 30 à 45 minutes.

Environ dix minutes avant la fin de cuisson (le gâteau est généralement cuit ou presque à cœur), saupoudrez le gâteau de sucre glace et faites colorer. Si la coloration est trop longue mettez 3 minutes sur grill.

Sortez votre gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de poudre d’Orange si vous en avez.

Une fois refroidi vous pouvez le consommer immédiatement ou mettre un peu au froid avant de le déguster.

Vous pouvez aussi accompagner votre pudding à l’orange d’une crème anglaise à l’orange (recette prochainement) ou de marmelade.

Bon appétit !