Penne Rigate Abondance Automnale

Préambule :

Cette recette de Penne Rigate Abondance Automnale a été réalisé dans le cadre d’un défi culinaire avec le Chef Italien Denny Imbroisi et pour les AOP Laitières.

Je devais mettre en évidence le fromage AOP D’Abondance et le beurre AOP Charentes Poitou dans un plat de pâtes. Pas aussi simple que cela et pas envie de faire un simple gratin de pâtes.

Nous sommes fin octobre au moment où je réalise la recette, sur le marché de ma ville de Chelles, des champignons me font de l’œil et la recette vient d’elle-même. De plus j’ai une tresse d’ail rose de Lautrec ( AOP ) et j’ai réalisé une crème d’ail confit à laquelle j’ai ajouté de L’Abondance et c’est parti pour un plat du dimanche sympathique et de saison.

Difficulté : facile

Temps : 1 h 30 préparation plus cuisson

Coût : Moyen. Les cèpes et girolles coûtent cher au kilo mais au final le poids et la quantité sont faibles.

Ingrédients pour 4 personnes :

Penne Rigate di Gragnano : 300/350 g selon l’appétit

Fromage Abondance AOP : 200 g environ

Cèpes : 4 à 8 petits bouchons

Girolles : 200 g

Champignons de Paris Bruns : 300 g

Beurre AOP Charentes Poitou : 250 g

Ail Rose de Lautrec AOP : 2 têtes (10/12 gousses)

Crème fraiche Isigny AOP : 10 cl

Cerfeuil frais : 10 branches (½ bouquet)

Sel et Poivre du moulin :

Recette de Penne Rigate Abondance Automnale :

Mettre à confire les gousses d’ail en chemise (avec la peau) dans une petite casserole avec 150 g de beurre à 70 degrés durant environ 45 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps :

Préparer vos champignons en évitant de les passer sous l’eau afin d’éviter qu’ils deviennent des éponges. Je les essuie délicatement s’ils ne sont pas trop sales et j’épointe les pieds.

Dans une sauteuse je fais cuire mes demis cèpes dans un beurre noisette. La phase délicate est de conserver le beurre bien chaud sans le brûler car le beurre vous servira ensuite à nourrir vos pâtes.

Râper le fromage en deux parties. D’un côté la croute et le bord de votre morceau et de l’autre le cœur de meule plus tendre pour aller dans la crème d’ail.

Cuire les Penne en les conservant Al dente car ils finiront enrobés de beurre et par gratiner au four.

Préparation de la crème d’ail à l’Abondance :

Eplucher les gousses confites, écraser les, ajouter le cœur de meule râpé, mélanger afin d’obtenir une crème épaisse. Ajouter la crème fraîche afin d’obtenir une sauce onctueuse mais un peu épaisse. Assaisonner et réserver.

Faites la fricassée de Girolles et de Paris (en quartier) dans le beurre qui a servi à confire l’ail.