Pains au levain citron et tapenade à l’harissa

Pains au levain citron et tapenade à l’harissa.

Ces pains au levain citron et tapenade à l’harissa sont des pains spéciaux pour sandwich,  tartinades apéro ou tagine.

Ces pains sont réalisés à partir de la base classique du pain au levain, j’ai ajouté deux ingrédients de la maison TAVA HADA PIPELTA qui fait une Harissa d’exception Made in France. J’ai utilisé la crème de citron confit à l’harissa et la tapenade noire pimentée.

J’ajoute ces deux ingrédients au moment du façonnage de petits pains en long.

Pour la recette de la base du pain vous la trouverez ICI.

Ci-dessous vous trouverez uniquement les ajouts et la finition .

Ingrédients :

Pour 4 pains de 300 g (1.2 kg de pain à partir de 500 g de farine)

Crème de citrons confits à la harissa :  100 g

Tapenade d’olive noire pimentée : 100 g

Recette :

A la sortie du pointage de la pâte, faites la division et la mise en forme.

Déposez votre pâton sur la table fleurée (farinée légèrement)

Divisez en quatre pâtons du même poids.

Déposez-les sur un plateau avec un linge fariné et laissez reposer 20 minutes.

Reprenez les petits pâtons un à un.

Etirez délicatement votre pâton afin de former un carré à 1 ou 2 cm du bord, avec une cuillère étalez une fine couche de crème de citron, d’olive noire et répétez une seconde fois selon la taille et la forme du pain si vous aimez bien relevé.

Ensuite prenez chaque angle et rabattez vers le centre et faites-le une seconde fois. Finissez la formation de la boule avec la tranche de vos deux mains et reposez sur la plaque en pliant le linge pour séparer chaque pâton.

Démarrez la seconde pousse (apprêt) à température ambiante environ 30/40 minutes (surveillez au cas où la pousse est rapide et évitez une sur fermentation). Ensuite mettez au froid en bas du frigo pour la nuit au minimum 12 h

Cuisson :

Préchauffez votre four à 275 ° (250 ° minimum) durant 20 à 30 minutes ave une plaque sur la grille et la lèche frite en dessous avec 10 cl d’eau.

Sortez vos pains juste avant l’enfournement sur une pelle farinée, faites une grigne avec la lame et enfournez. Baissez le four à 250 ° et ajoutez 5 cl d’eau dans lèche frite.

La cuisson devrait durer 20 minutes max, baissez la température à 220 ° ou moins selon la coloration.

A la sortie du four déposez vos pains sur une grille et laissez-les refroidir avant consommation.

Suggestions :

Ces petits pains au levain au citron et tapenade à l’harissa sont excellents en petit sandwich du genre pan bagna avec de la sardine, anchois ou encore de l’effilochée d’agneau cuit façon tagine.

Bon appétit !