Cette recette de Nouilles sautées végétariennes au ragout de légumes est complète et pour tous. Elle se sert telle quelle comme plat végétarien, Végan, mais peut aussi s’agrémenter de volailles par exemple pour ceux qui ne la trouverait pas assez riche.
Mais avec des Nouilles de riz, des légumes racines mijotés, une purée de panais et des légumes crus, une fois mangé votre assiette vous serez bien rassasié.
Cette recette est simple mais nécessite plusieurs préparations. Elle est aussi Zéro déchet puisque nous utiliserons les épluchures pour faire un bouillon de légumes.
Préparation : 1 heure Cuisson :30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Nouilles de riz Japonaises : 250 g (1 paquet)
Carottes : 250 g (2 pièces)
Navet boule d’or : 250 g (ou autre navet)
Topinambours : 150 g
Poireaux fins : 250 g
Panais : 200 g
Betterave rouge crue : 100 g
Radis blanc d’hiver : 100 g
Herbes aromatiques : assortiment selon ce que vous avez
Herbes fraîches : cerfeuil ou coriandre
Lait d’amande, huile de sésame, graines de sésame, Sauce soja salée, Piment d’Espelette ou cayenne.
Le choix des légumes peut varier selon ce que vous trouvez ou ce que vous aimez, mais éviter la pomme de terre.
Recette :
Commencez par laver et éplucher tous les légumes car vous pourrez démarrer le bouillon dans la foulée.
Le bouillon :
Je mets toutes les épluchures y compris la betterave rouge qui donnera une coloration brune au bouillon. Si vous préférez un bouillon plus clair alors ne mettez pas celles de la betterave.
Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faites suer sans coloration les épluchures, ensuite mouillez à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement durant 25 minutes. 2teignez le feu et laissez infuser.
Pendant ce temps, taillez vos poireaux en tronçon et plongez-les dans un coin de la casserole pour les cuire ferme.
Taillez vos carottes, navet et topinambours en gros mais régulier. Je fais en biseau pour les carottes et en quartier pour le navet. Le topinambour selon sa forme.
Dans un wok ou sauteuse avec de l’huile de sésame, faites-les sauter dans un premier temps et vous mouillerez progressivement avec un peu de bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Les légumes doivent rester fermes à cœur.
Les panais dans une casserole avec sel et lait d’amande. Et écraser en fin de cuisson en ajoutant un peu de lait de cuisson si nécessaire. Assaisonner.
Le radis blanc et betterave, émincez-les à la mandoline très finement en commençant par le radis afin de ne pas le colorer. Mettre dans un ramequin avec du vinaigre de riz et sel et piment d’Espelette.
Finition :
Une fois tous les légumes préparés faites cuire vos nouilles de riz dans l’eau bouillante salée.
Cuisson al dente et bien les rincer afin de pouvoir les sauter sans qu’elles soient collantes.
Les faire sauter avec un peu d’huile de sésame, sauce soja et ensuite incorporer les légumes mijotés
Dresser vos nouilles sautées végétariennes en dôme en répartissant bien les légumes, ajouté de belles tranches de champignons de Paris brun, les pickles et les herbes.
Bon appétit
