Mille Feuille au Pommes caramélisées
Préambule :
Ce Mille feuilles aux pommes caramélisées est née d’une hésitation entre faire une tarte tatin et un mille feuilles pour un repas familial. Une recette qui au final est un super compromis.
Pour le feuilletage, faute de temps je ne l’ai pas faite. J’ai utilisé la pâte feuilleté François, la meilleure et pas plus cher que les industrielles en rouleau de supermarché. Cette pâte est même utilisée dans l’émission Top Chef.
Difficulté : moyenne. Pas vraiment de difficulté technique, juste un moment délicat au montage ?
Temps de préparation : 2h sur deux jours pour moi (La veille je cuis les pommes et la pâte feuilletée)
Cuisson 1 h (pommes) + 30 minutes (feuilletage)
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte feuilletée : 250 g
Pommes : 1.5 kg de délice d’or ou golden Pommes qui tient la cuisson
Beurre Bio : 125 g
Sucre roux : 80g
Vanille givrée de la Réunion : 1/2 gousse (si vous utilisez une vanille sèche classique 1 gousse)
Crème Chiboust :
Lait Bio : 25 cl
Œufs bio : 2 œufs
Sucre roux bio : 40 g
Farine de maïs : 30 g
Gélatine bio : 2 g (facultatif)
Vanille givrée de la Réunion : 1/2 gousse
Recette du Mille Feuille aux pommes caramélisées :
La veille :
Choisissez pour commencer le moule de cuisson de vos pommes car la taille des rectangles ou autre forme de votre feuilletage en dépend.
J’ai utilisé un carré de 18 cm x 5 cm de haut et j’ai donc fait des bandes de 9 x 18.
Etaler et découper votre pâton au format ci-dessus, les déposer sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson. Préchauffer votre four à 180. Recouvrir vos pâtons d’une autre feuille de cuisson et mettre une plaque par-dessus afin d’obtenir des rectangles au développement régulier.
Enfourner 25 minutes, au bout de ce temps sortir la plaque du four, retirer celle du dessus, saupoudrer d’un peu de sucre et laisser colorer 5 minutes environ.
Faire fondre doucement le beurre avec une demi gousse de vanille.
Pendant ce temps préparer les pommes. Eplucher et trancher à la mandoline à 3mm d’épaisseur.
Montage du carré de pommes caramélisées:
Beurrer au pinceau le moule, ensuite alterner les couches de pommes bien serrées en beurrant au pinceau puis saupoudrant de sucre. Répéter l’opération jusqu’à ras bord.
Enfourner à 160 degrés durant 45 minutes à 1 heure environ. Attention cela va couler un peu et caraméliser, avec une cuillère vous pouvez nourrir votre carré régulièrement.
C’est cuit lorsque votre pointe de couteau rentre sans résistance.
Sortir et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Le Lendemain :
Préparer la crème chiboust :
Commencer par faire une crème pâtissière. Porter à ébullition le lait plus la vanille.
Dans un saladier, blanchir les deux jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine.
Ajouter le lait chaud, mélanger, remettre sur le feu, laisser épaissir et cuire deux à trois minutes.
incorporer la gélatine (facultatif) et mélanger. Débarrasser et mettre au frais une fois refroidi en filmant au contact.
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement avec une maryse les blancs à la crème. Mettre au frais.
Montage du gâteau :
C’est la phase la plus délicate. Poser le premier rectangle sur les pommes. Tailler à la dimension mettre un plat ou autre chose de plat pour retourner le rectangle (pomme + feuilletage). Un fois décollé le papier cuisson ajouter le second rectangle de feuilletage.
Vous pouvez laisser horizontal ou mettre vertical. Au choix.
Pocher comme vous le souhaitez. Mettre au frais 30 minutes et faire la finition avec un caramel à la crème des chutes taillées de pommes caramélisées.
Vous pouvez déguster ce délicieux mille Feuilles aux pommes caramélisées.
Régalez-vous ?
