La Boulangerie Provençale à Uzès

Je vais vous faire découvrir la Boulangerie Provençale que je connais depuis près de 15 ans. Le patron et boulanger, Martial Picon est un personnage sympathique, passionné et compétent. La boulangerie familiale est à la famille Picon depuis 2002 et la boutique à plus de 60 ans. Tout d’abord le fournil en pierres voûtées, typique de l’architecture d’Uzès, ville médiévale. ensuite, la boutique exiguë mais lorsque vous y mettez le premier pied, les bons parfums s’entremêle de pains, de viennoiserie, des fougasses etc.

Martial travaille avec son épouse et un ouvrier au fournil et Annette sa fille, titulaire du CAP de boulangerie, travaille des deux côtés avec une vendeuse en boutique.

Les pains sont issus de farines choisies, locales, bio ou raisonnée. Certains sont faits au levain et les plus classiques à levure.

Les pains phares qui ont été récompensés sont le Pain Paillasse, Le Pavé d’Uzès, dont l’histoire est née sur son pas de porte lorsqu’ils ont refait la rue. Un pain en forme irrégulière de pavé, vendu au poids.

aussi, des pains au poids dont un me rappelle l’indécent de 2 kg d’un grand boulanger Parisien!

Et la classique baguette dont la pâte est comme tous les autres pains en une pousse longue (12 à 48 h), ce qui permet de développer le bon goût du pain.

Pour ma part j’ai une préférence pour le Pavé d’Uzès, à la mie et croûte bien équilibrée. Le pain paillasse est gourmand, à la mie plus blanche. Il est excellent grillé en tartine au petit déjeuner ou « apéro » avec de la brandade de Morue. Les pains sont bien cuits, ce dont j’attache une grande importance, même s’il s’oblige à en proposer des plus blancs. Je rappelle que les pains bien cuits sont plus goûteux et plus digestes et donc meilleur pour l’organisme.

Les autres spécialités de la boulangerie, sont la magnifique fougasse dont j’ai découvert la fabrication en arrivant le matin ( voir photos) et qui est absolument délicieuse, croustillante et bien assaisonnée. L’autre spécialité qui lui a valu des récompenses, les Navettes Provençales à fleur d’oranger et à l’anis.

Les viennoiseries ne sont pas en reste, le croissant est délicieux.

Du côté des pâtisseries, le choix n’est pas très important mais les classiques sont réussis, comme le mille-feuille, le cake ou la tarte au citron. Martial a comme voisin un pâtissier MOF. Il se concentre donc sur une pâtisserie de voyage la semaine et une classiques boulangères le samedi et dimanche.

Si vous êtes du coin ou de passage dans cette ville médiévale magnifique (sujet ultérieur), n’hésitez pas à lui rendre visite.

Une fougasse dans une main et l’appareil photo dans l’autre, vous voilà paré pour visiter la ville. Si en plus vous y êtes le mercredi ou samedi, jour de marché, se sera parfait!