La fromagerie de la Durance :
Elle est un de mes anciens fournisseurs lorsque je travaillais pour une épicerie coopérative.
A l’époque elle était encore peu implantée sur la Région Parisienne.
elle se situe à Guillestre, dans les Hautes Alpes (05), au sud de Briançon et à proximité de Risoul.
Cette région à l’origine est plus connue pour ses magnifiques paysages et stations de ski et rivières que pour ces fromages. Depuis quelques années la fabrication du Fromage prend une place importante grâce aux différentes récompenses au Salon Agricole de Paris et au Mondial des Fromages.
La fromagerie créée en janvier 2002 par M. Ramon CABALLE déjà gérant de la Fromagerie du Queyras depuis 1991 et reprise en 2016 par sa fille Christelle ALBERGE associée avec Jérôme TRAMUSET (Fromager).
Depuis, ils co-gèrent tous deux l’établissement.
Je les ai rencontrés en 2016 au salon du Fromage qui se déroule tous les deux ans en même temps que le Salon International de l’agriculture de Paris.
Et j’ai de suite été interpellé par l’accueil sympathique et pas racoleur, la qualité des fromages et le choix incroyable.
La Fromagerie de la Durance propose des fromages au trois laits, vache, brebis et chèvre.
Les vallées du secteur sont riches en cheptels et en laits de qualité. Des alpages nombreux permettent aux troupeaux de profiter de l’environnement naturel et protégé de la région.
La Fromagerie de la Durance récolte des laits de qualité correspondants à leur cahier des charges dans 5 vallées (Vallée du Champsaur, vallée de l’Avance, sur l’Embrunais-Savinois, Guillestre et la vallée du Queyras). Lait est labellisé Lait de Foin.
Les Fromages sont produits de manière artisanale avec des laits crus et ils sont répartis en quatre familles :
Pâtes cuites (Fontu), pâtes pressées (Tomes, raclettes et extravache), pâtes molles (chevrette et Agnelles) et Pâtes persillées (Les Bleus).
L’ensemble de ces familles ne représente pas moins d’une vingtaine de fromages tous aussi bon.
J’ai évidemment quelques préférences dont le Bleu du Queyras, bleu fait avec le pénicillium roqueforti avec lequel est fait le Roquefort. Le bleu du Queyras est fondant et la force du goût est bien équilibré, ce qui lui a valu une médaille d’or au Mondial du Fromage en 2017.
Le Fontu rappelle un peu le gruyère Suisse de Gruyère, sa consommation et l’utilisation est similaire.
La Raclette du Fruichier est remarquable par sa texture et aux parfums et est régulièrement primée au Salon Agricole de Paris.
L’extra brebis, ce fromage cerclé d’épicéa, a un léger goût fumé. Il me régale et je le cuisine comme une tartiflette mais avec …. De la truite de la Durance, si possible, poisson très présent dans cette rivière.
A noter les Tomes Capritte (chèvre), fleurie (brebis) ou Izoard (vache) s’apparentant aux tomes de Savoie.
Où trouver les fromages ?
- Sur place à la boutique de la Fromagerie ou dans des distributeurs réfrigérés,
- Chez de bons fromagers et épiceries locales,
- Deux grossistes à Rungis proposent certaines références aux fromagers qui se servent chez eux.
Les coordonnées :
Fromagerie de la Durance
Z.A Le Villard 05600 Guillestre
Téléphone du Magasin: 04 92 45 06 93
Mail : magasin@fromageriedeladurance.fr
Site Web : www.fromageriedeladurance.fr
