Fleurs de courgettes farcies au chèvre, aux herbes sauvages et fleurs de lavandes. Recette délicate mais simple.
Le lendemain de mon arrivée à Blauzac direction le marché d’Uzès. Le mercredi le marché est réservés aux producteurs de la région. Je vous en parlerais plus en détail ultérieurement. Mais quel plaisir !
J’ai tout de suite plongé mon regard sur ces fleurs. Et la recette à germé immédiatement après avoir acheté les fromages de chèvre de Monsieur Coudert (voir dans les adresses). Ces fromages qui n’ont pas l’appellation « pélardons », hors zone, vont apporter un goût unique à la farce.
Cette recette simple et rapide à faire, contient une étape délicate dans la préparation des fleurs.
Attention tout de même, elles doivent être préparées le jour même, sinon elles vont se faner rapidement. Idéalement, vous préparez la farce la veille (les herbes et la lavande vont infuser). Le matin vous allez chez votre fournisseur (sur commande très souvent), récupérer vos fleurs.
C’est un plat peu onéreux : selon les fournisseurs, le prix des fleurs peut varier. Pour ma part sur le marché d’Uzès, fleurs d’un maraîcher de Saint Siffret (30)
Les 8 fleurs (2.80 €) et les 3 fromages (4.50 €) pour 4 personnes en entrée. Avec le reste environ 2.25€/ personne.
Elles peuvent être préparées et stockées au frais le matin pour le soir. La cuisson se fait au dernier moment. Vous pouvez les servir en entrée (2 pièces suffisent) ou en garniture de légumes avec une noisette d’agneau et un petit jus à la lavande.
Ingrédients pour 8 fleurs de courgette.
Fleurs : 8 pièces
Fromage de chèvre : 3 pélardons frais ou affinés crémeux ( je préfère le second choix car plus parfumé)
Yaourt de chèvre : 1 pot ou à défaut crème fraîche : 2 cuillerées à soupe.
Œufs : 2 œufs frais entiers
Herbes : Sarriette et sauge, deux branches de chaque. A défaut : romarin et thym feront l’affaire.
Lavandes : trois fleurs voir quatre selon la fraîcheur et la puissance du parfum.
Oignon doux : 1 belle pièce et doux de préférence J’ai utilisé un oignon de Lézignan
Assaisonnement : fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive : pour la cuisson
Recette :
Préparation de la farce :
Dans un saladier avec une fourchette ou dans un bol à mixer, mettez les trois fromages, le yaourt ou la crème, les herbes. Mixez jusqu’à obtenir une crème presque lisse ou lisse.
Ajoutez les deux œufs, sel et poivre. Mixez à nouveau jusqu’à ce que les œufs soient bien incorporés.
Prenez les fleurs de lavande et effleurez chaque fleur en écrasant délicatement pour libérer le parfum.
Mettez votre farce dans un saladier et mettez-y vos fleurs de lavandes et mélangez à la spatule.
Rectifiez l’assaisonnement et stockez au frais.
Préparation des fleurs :
Cette phase est un peu délicate car il va falloir éviter tant que possible de déchirer les fleurs qui sont très fragiles.
Dans un premier temps prendre les fleurs délicatement, ouvrez la fleur et avec un doigt retiré le pistil. Vous le poussez doucement et un petit clac vous indiquera que le pistil est séparé. Retirez-le.
La mini courgette qui est bout doit restée attachée à la fleur si possible.
Incisez le fruit en deux ou 3 dans le sens de la longueur mais vous pouvez le laisser entier si vous aimez la courgette un peu crue.
Je cherche à savoir si on peut utiliser le pistil autrement.
Un fois fait, remettez-les au frais.
Préparez une poche sans douille, fermez le bout pour éviter que la farce coule au remplissage.
Une fois remplie, préparez le plat de cuisson allant au four.
Enduisez le d’huile d’olive le plat déposé quelques feuilles de sauge et branches de sarriette.
Sortez vos fleurs et commencez à farcir. Prenez votre courgette dans le creux d’une main et avec l’autre votre poche, cherchez à ouvrir la fleur avec le bout de la poche et remplissez bien sans éclater la fleur.
Posez tête bêche les fleurs en repliant les bouts des fleurs en dessous.
Préchauffez le four à 200/220 °. 10 minutes.
Enfournez et cuisez 10 minutes environs et servez dans la foulée.
Faites frire dans l’huile d’olives pendant ce temps les rouelles d’oignons.
Attention fragile, prenez une spatule pour servir les fleurs , mettez un fond d’oignons et disposez vos fleurs.
Servez vos fleurs de courgettes farcies au chèvre avec un bon vin blanc bien frais.
Bon appétit
La version avec Farce de Viande
Fleurs de courgette Farcies :
La version avec une farce de viande (50% porc et 50 % bœuf Aubrac).
Pour 8 fleurs : 100 g de farce de porc et 100 de viande haché de boeuf. 1 petit oignon, 1 œufs entier, 1 gousse d’ail, herbes fraîches, assaisonnement.