Flan Pâtissier intensément Vanille

Préambule :

Le Flan Pâtissier intensément Vanille réuni dans ma Madeleine de Proust, ma saveur préférée, la vanille.

La vanille a ce côté envoutant, suave et glamour qui donne une autre dimension à la pâtisserie. Encore faut-il que la vanille soit de très grande qualité.

Pour ce flan, j’ai utilisé certainement une des meilleures vanilles.  La vanille Bio Givrée de La Réunion de Monsieur Louis Leichnig. Louis Leichnig et sa famille sont les ambassadeurs qualité de l’île Intense.

J’ai opté aussi pour deux options un flan avec pâte et un autre avec seulement de la pâte en fond.

De plus la farine utilisée est du petit épeautre Bio Paysan de la Ferme Vivante 89.10 (voir bonnes adresses). Ce qui réduit l’impact en gluten mais apporte un goût différent. Le seul inconvénient du petit épeautre la pâte est plus friable et vous devez l’abaisser en deux fois.

Sinon c’est un pur délice, rien à voir avec les flans issus de poudre de perlimpinpin !!!

Ingrédients :  pour un cercle de 25 x 4 cm ou deux petits comme les miens.

Pâte Sucrée :

Farine Bio Petit épeautre :   250 g

Sucre poudre :  70 g    Pour les diabétiques, je conseille le Xylitol (sucre de bouleau), même pouvoir sucrant mais IG à 6 %, le plus faible existant.

Œuf bio : 1 pièce

Beurre de qualité : 120 g

Sel : une pincée

Appareil à flan :

Lait :  300 g

Vanille de la Réunion en gousse :  1 belle gousse    pour ma part Vanille givrée, plus riche en goût.

Œufs : 3 pièces

Sucre : 80 g ou 70 g de Xylitol

Farine bio paysanne de petit épeautre :  60 g

Crème fraîche : 250 g

Beurre :  30 g  (Facultatif) uniquement pour fonçage du moule sans pâte.

Les quantités dépendent de la taille de votre ou vos moules. De préférence prenez un moule à bord haut afin d’avoir une épaisseur suffisante de crème.

Recette :

Pâte sucrée:

Commencez par faire votre pâte à sucre. Vous pouvez la faire et la foncer la veille. C’est même mieux.

Dans un saladier mettez votre farine, sucre et sel, mélangez.

Incorporez votre beurre pommade et sablez le tout.

Faites un puit et ajoutez l’œuf entier battu.

Pétrissez afin d’avoir une pâte homogène, formez une boule aplatie. Filmez et réservez au frais 45 minutes.

1. Si vous faites un flan classique avec pâte, sachant qu’avec une pâte au petit épeautre, elle sera plus friable. Je vous conseille de faire d’abord le fond et ensuite les bordures en vous appliquant sur la jonction.
2. Si vous faites qu’avec un fond de pâte, c’est plus simple à faire et vous utiliserez moins de pâte.
3. Le reste de pâte peux être soit congelé soit faire des petits sablés.

Remettez votre fonçage au frais en le filmant, jusqu’au lendemain ou au moins une heure.

Appareil à flan crémeux :

Dans une casserole, mettez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattez les grains.  Vous garderez la tige de vanille que vous ferez sécher et pourrez réutiliser.

Portez à ébullition.

Dans un saladier, mettez les œufs, battez-les, incorporez le sucre et le sel, continuez de fouetter jusqu’à blanchiment et ensuite incorporez la farine de petit épeautre. Continuez de blanchir.

Une fois votre lait et crème à ébullition, incorporez en une petite partie sans cesser de fouetter.

Reversez l’appareil dans la casserole et tout en fouettant faites épaissir sans faire attacher au fond.

Une fois épaissie, arrêter le feu et laisser tiédir en fouettant délicatement encore un peu.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180 °.

Sortez vos moules, mettez-les sur une plaque de cuisson et versez l’appareil Jusqu’à 2 mm du bord.

Enfournez et laissez cuire 35 à 45 minutes selon l’épaisseur et la taille du moule. Si le dessus colore trop, baissez le four au bout de 30 minutes à 150 ° et finissez la cuisson en chaleur tombante.

Le flan est cuit quand vous le piquez et que rien n’adhère à la lame.  Sortez-le et laissez refroidir et ne démouler qu’au bout d’une heure environ.

Une fois refroidi, lustrez avec un peu de sirop d’agave ou d’érable légèrement réchauffé.

Stockez au froid au moins 6 heures avant de consommer afin de laisser le temps à la vanille de diffuser ses parfums.

Dégustez avec gourmandise ce Flan Pâtissier intensément Vanille.

Bonne gourmandise !