Préambule :
Ce dessert simple et rapide à réaliser, la crème aux œufs poires et amandes est pour les petits et les grands. C’est un dessert sans lactose et sans gluten donc adapté aux personnes allergiques. Je vais même jusqu’à utiliser du xylitol (sucre de bouleau) à l’IG de 6, le plus bas existant pour un sucre et au même pouvoir sucrant.
Tout en douceur et en fraîcheur, le goût de l’œuf est présent à condition d’utiliser des œufs de qualité. Les miens d’une ferme locale et élevés en plein air. J’ai utilisé de la poire mais n’importe quel fruit de saison est adaptable, car avec l’amande nombreux sont ceux qui s’accordent avec. J’insiste sur le fruit de saison pour la qualité gustative. Evitez les fraises en novembre et début avril par exemple.
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Difficulté : Facile
Peut se préparer la veille.
Ingrédients :
Crème :
Lait d’amande (non sucré) : 50 cl
Œufs : 3 ou 4 entiers selon grosseur
Sucre : 80 g
Poudre d’amande : 2 cuillérées à soupe (15 g environ) facultatif.
Garniture :
Poire conférences : 3 pièces bien mûres
Sucre : 60 g
Amandes effilées : 25 g + 25 g
Recette :
Préchauffez le four à 160°
Préparez un plat avec de l’eau pour un bain marie et les ramequins.
Dans une casserole faites chauffer le lait d’amande sans le faire bouillir (il n’aime pas)
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et la poudre d’amande et battez jusqu’à blanchiment de l’appareil.
Ajoutez le lait chaud et mélanger le tout. Versez dans vos récipients à la louche, laissez reposer 5 minutes et ensuite enfournez 25 à 40 minutes selon la taille de vos contenants.
Pendant ce temps vous allez préparer les poires en les coupant en gros dés.
Faites colorer la première moitié des amandes dans une sauteuse et débarrassez.
Dans la sauteuse mettez une noix de beurre et faites saisir vos poires sans cuire car la caramélisation va finir la cuisson. Ajoutez le sucre et faites caraméliser.
Lorsque le sucre change couleur mettez la moitié des amandes effilées. Stoppez la cuisson lorsque la couleur devient plus ambrée mais ne pas rendre amer le caramel.
Débarrassez vos poires.
Fin de cuisson :
Pour voir si vos crèmes sont cuites, piquez-les avec la pointe d’un couteau, il ne doit pas y avoir de trace sur la lame.
Mettez à refroidir sur une grille. Ne pas mettre au frais avant total refroidissement.
Au bout d’une heure environ, mettez-les au frais. Vous pouvez mettre les poires dessus avant ou au moment de servir.
Dressez et servez bien frais la crème aux œufs poires et amandes.
Ingrédients principaux
Préparation de la crème aux oeufs
Préparation des poires aux amandes
