Ce burger de chèvre chaud est une variante et évolution d’une recette que j’avais fait, il y a plus de trente ans. A l’époque j’avais déjà un faible pour les pommes.
Tout le monde connait la traditionnelle recette du chèvre chaud sur un croûton de pain grillé.
La pomme a ceci en plus d’apporter de la gourmandise et peut se servir aussi bien en entrée, en salade garnie ou au moment du fromage. Pour ma part si je sers souvent en entrée, j’ai une préférence au moment du fromage car la pomme fait office d’entremetteuse au dessert.
La variété de pomme idéale est la Reine des Reinettes. Sucrée et légèrement acidulée, elle aussi pour elle une excellente tenue à la cuisson. Le fromage de chèvre, couramment on utilisera un crottin fermier de Chavignol ou d’ailleurs mais pour ma part j’utiliserais des pélardons fermiers de la Ferme Couderc à Vallérargues (30). Je dis pélardons mais ils sont hors zone d’appellation. C’est juste pour rappeler le type de fromage.
Ingrédients pour 4 personnes : temps de préparation rapide et cuisson 15 minutes en tout
Fromage de chèvre : 2 crottins ou 4 pélardons
Pommes : 5 Reine de Reinette
Lard fumé : 2 tranches moyenne
Miel : pour mémoire
Salade Mesclun : 400 g
Assaisonnement : sel et poivre
Vinaigrette : Vinaigre de cidre, huile de tournesol, sel poivre, une cuillère à café de miel.
Recette :
Coupez les crottins en deux dans l’épaisseur. Si ce sont des pélardons laissez-les entier.
Pour les pommes selon la grosseur, coupez-les en 3 ou 4 dans l’épaisseur. Evidez le cœur de la partie pepins.
Faites griller les tranches de lard et ensuite quadriller sans vraiment cuire les chapeaux et culs des pommes. Les pommes doivent rester fermes et croquantes à cœur.
Préchauffer votre four à 180 °
Pendant ce temps grillez les cœurs de pommes recto / verso sans trop les cuire
Finition :
Dressez vos salades
Sur une plaque allant au four couvert d’une feuille de papier cuisson, montez vos burger cul de pomme + chèvre + pomme* + lard + chapeau de pomme
*cuillère de Miel
Mettez au four environ 3 à 5 minutes juste avant de servir et sortez-les dès qu’ils commencent à couler
Servez immédiatement le burger de chèvre chaud accompagné d’un Sancerre si vous optez pour le crottin ou un Blanc chardonnay du Pays d’Oc pour le pélardon.
