Préambule :
Un pâté végétarien aux légumes de saison pour se faire plaisir différemment à l’apéro, en entrée de repas.
Un pâté trompe l’œil original à base de pois chiches, de légumes finement hachés et d’autres plus gros pour un peu de mâche. J’ai voulu un aspect proche d’une terrine et non d’une tartinade.
C’est un essai qui fonctionne bien et qui peut évoluer selon les goûts au gré des saison.
Il faut jus équilibrer avec des légumes pas trop riches en eau afin qu’il n’y ait pas trop de jus.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes (pois chiches) + minutes le pâté
Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
Pois chiches secs Bio: 100 g (200 g trempés ou 270 g cuits)
Carotte : 100 g
Navet : 1 pièce de 80 g environ
Oignon nouveau : 80 g environ
Cive de l’oignon : 80 g
Ail : 1 gousse
Petits pois : non écossé 200 g , 40 g écossé environ
Citron : 1 pièce
Epices Sumac : 3 à 4 cuillérées à café environ
Sauce soja : 3 à 4 cuillérées à soupe
Œuf : 1 pièce
Recette :
J-1 :
La veille mettez à tremper les pois chiches
Jour J :
Mettez en cuisson dans une casserole d’eau froide et du bicarbonate alimentaire, les pois chiches qui doivent avoir doublé de poids. Cuisson environ 25 à 35 minutes selon les variétés.
Pendant ce temps préparez vos autres légumes.
Dans un blender, mettez en morceau, la carotte, l’oignon et un demi jus de citron. Mixez jusqu’à obtention d’un havhé fin.
Faites cuire vos petits pois dans l’eau salée.
Taillez votre navet en grosse brunoise (5 mm) et faites-les blanchir avec les petits pois en fin de cuisson. Réservez.
Confection de la farce :
Une fois vos pois chiches bien cuit et bien égouttés, mettez dans votre robot coupe et mixez afin d’obtenir une purée comme pour un houmous.
Dans un saladier débarrassez votre pâte de pois chiches.
Ajoutez la purée crue de carottes, oignon. Ajoutez le reste de jus de citron avec un peu de zeste, la sauce soja, les dés de navets, les petits pois et la cive émincé de l’oignon nouveau, le Sumac. Mélangez.
Ajoutez l’œuf battu à l’appareil et bien mélanger.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire surtout en sel.
Badigeonnez à l’huile d’olive vos verrines ou votre terrine.
Remplissez vos verrines jusqu’à 1 petit centimètre du bord.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180 °
Mettez vos verrines au four sans bain marie (vérifiez qu’elles vont bien au four) de préférence durant 45 minutes. L’aspect doit crouter et colorer. Température à cœur (85 °)
Sortez-les du four et posez-les sur une grille. Laissez refroidir.
Dégustation :
Votre pâté végétarien aux légumes de saison se mange tiède ou froid, à l’apéro ou en entrée.
En entrée avec une salade, des cornichons et/ou des pickles.
Comme un pâté classique mais aussi avec un coulis vert ou de légumes, mayonnaise, sauce mousseline, etc.
Bon appétit !
Ingrédients principaux
Hachage des légumes de la farce
Purée de pois chiches
Farce prête
Mise au four cuisson 45 minutes à 180 °
Sortie du four
