L’intitulé de la recette de pâtes aux saveurs d’Uzès joue sur les mots. A la fois sur sa composition que sur un des ingrédients principaux dont le nom est celui de l’artisan de la Brandade de Morue de Nîmes utilisée. Aux Saveurs D’Uzès est un artisan brandadier que j’ai découvert récemment. C’est un jeune artisan (voir bonnes adresses).
Cette recette est donc faite avec des ingrédients que l’on trouve sur le terroir d’Uzès, hormis les pâtes qui proviennent d’un artisan Italien.
Recette simple Rapide : 10 minutes + 20 minutes de cuisson cumulée.
Ingrédient pour ¾ personnes :
Pâtes Rigatoni : 300 /400 g mais on peut utiliser n’importe quelle autre variété
Brandade de Morue de Nîmes : 300 g environ
Tomates : 1 grosse ou 2 petites
Courgettes : 2 petites
Ail : 2 gousses
Feuille de céleri branche : 80 g
Basilic : 10 feuilles grosses
Huile d’olive : pour mémoire
Assaisonnement : piment d’Espelette, sel
Recette :
Cuire les pâtes dans un grand récipient.
Pendant ce temps, préparez les légumes en grosse brunoise, faites chauffer une sauteuse avec de l’huile d’olive et mettez-les avec l’ail émincé et les feuilles de céleri ciselées.
Cuisson légère afin que les légumes restent croquants.
Ajoutez la brandade et baissez au minimum pour maintenir au chaud sans cuire. Mélangez la brandade aux légumes.
Ajoutez les pâtes cuites al denté et mélangez. Prenez les pâtes dans l’eau de cuisson avec une écumoire afin qu’un peu d’eau de cuisson viennent allonger légèrement l’ensemble.
Servir Dans une assiette creuse ou large plate vos pâtes aux saveurs d’Uzès. Dressez en dôme et ajouter du basilic ciselé et une feuille.
Vous pouvez servir en version froide, Salade de pâtes en entrée.
Dans ce cas ajoutez un filet d’huile d’olive et un jus de citron.
La brandade ne sera pas mélangée mais posé en quenelle ( avec deux cuillères) sur la salade. C’est aussi délicieux que la version chaude.
Bon appétit.
