Difficulté : simple et rapide 20/25 minutes de préparation , 15 minutes de cuisson.
Une recette que j’ai réalisé pour la première fois il y a plus de 30 ans. Je l’ai modifié un peu mais la base est classique, notamment la cuisson des fruits au sirops.
Cette soupe se sert glacée en fin de repas. L’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Pour cette recette je suis parti sur la verveine citron, vanille de la réunion et citron jaune Bio pour le sirop. Mais vous pouvez la faire à la menthe ou épices mais soyez vigilant au dosage afin que cela n’efface pas le parfum subtil de la pêche.
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes, selon l’appétit :
Pêches jaunes moyennes : 6 de préférence bien mûres.
Verveine Citron : 4 à 6 branches selon la taille
Sirop de cuisson :
Sucre roux ou blanc : 280 g (pour les diabétiques utilisez du sucre de bouleau Xylitol)
Sucre glace : pour mémoire
Eau minérale : 1.5 litres
Vanille de la Réunion : 1 gousse
Citron jaune : 1/2 jus et zeste.
Recette :
Préparez les pêches en les émondant comme pour les tomates dans l’eau bouillante. Attention c’est plus ou moins long selon si vos pêches sont molles ou dur.
Plongez les dans l’eau avec glaçons pour stoppez la cuisson et décoller la peau.
Préparez le sirop de cuisson dans une casserole, en y incorporant, sucre, eau jus et zeste de citron, et la gousse de vanille.
Portez à ébullition et plongez les pêches entières. Cuisson 10 à 15 minutes selon la maturité de vos fruits. Piquez de temps en temps avec une aiguille à brochette ou pointe de couteau, la lame doit pénétrer sans résistance.
Une fois les fruits cuits, débarrassez-les dans un plat et laissez-en refroidir 4 des 6 pièces, 5 minutes. Elles doivent restez chaudes pour le mixage mais pas brûlante. Enlevez les noyaux des 4 fruits et mettez-les dans le mixer. Ajoutez 2 à 3 grandes tiges de Verveine et mixez.
Conservez les peaux de pêches et faites-les sécher 1 heure à 120 degrés sur une plaque de cuisson et une feuille de papier sulfurisé. 10 minutes avant la fin vérifiez si le séchage n’est pas trop rapide et saupoudrez de sucre glace. Vous aurez des chips de peau de pêche !
Une fois réduit en purée, ajoutez 10 cl de sirop et mixez. La mixture doit être épaisse mais coulante. Le dosage du sirop peut varier également selon votre volonté de plus ou moins sucrer.
Débarrassez et réservez au frais.
Avec les deux autres pêches.
Découpez l’une délicatement en quatre pour faire 4 émincés pour la présentation, mettre au frais.
La seconde coupez la chair en dés et intégrez les dans la soupe au frais
Récupérez les zestes de citrons confits et émincez-les finement, réservez au frais pour le dressage.
Idem pour la vanille que vous pouvez mettre dans la soupe pour infuser.
Conservez le reste de sirop pour un usage ultérieur ou sirop pour les enfants, ou en Mojito ou Punch.
Le dressage :
Selon votre imagination ou selon les photos ci jointes.
Dans de jolis bols, la soupe (10 à 15 cl), dessus les ¼ d’oreillons, feuilles de verveines, les chips de peau de pêche et ouvrez la gousse de vanille et répartissez les grains.
Servez-les glacés.
Bon appétit
