Carottes zéro déchets
Combien de personnes achètent une jolie botte de carottes et en jettent la majorité.
J’ai vu ce genre de scène maintes et maintes fois à l’épicerie paysanne où je travaillais.
Les choses s’améliorent mais, je vais vous donner des recettes simples et délicieuses en utilisant l’ensemble de la botte en totalité.
Les carottes cuisinées en trois façons : Glacées pour la carotte, vinaigrette (verdurette) pour les fanes et rissolées pour les fanes.
Ingrédients :
Une botte de Carotte Bio de couleurs différentes ou pas.
Sous la main :
Huile d’olive
Beurre
Herbes aromatiques
Une orange Bio et/ou citron Bio (facultatif)
Une à deux pommes de terre à soupe.
Crème fraîche : 2 cuillérées (facultatif)
Recettes :
Avec la botte vous allez faire quatre déclinaisons.
Carottes glacées, épluchures frites, sauce verdurette de fanes et soupe froide d’été de fanes avec le reste
Tout d’abord préparation des légumes. Couper les fanes des carottes à 2 ou 3 cm du pédoncule afin de laisser un peu de tiges sur le légume et réserver.
Lavez les carottes afin d’éviter toute trace de terre sur les légumes.
Lavez les pommes de terre
Soupe de fanes :
Dans une casserole, mettez les pommes de terre et les deux tiers des fanes de carottes environ. Gardez-en suffisamment pour la Verdurette. Mouillez environ 1.5 litres d’eau ou bouillon de volaille.
Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement durant 25/30 minutes environ.
Mixez et laisser refroidir.
Pour ma part, je la mange chaude quand la température est fraîche mais l’été froide, voir glacée avec un peu de crème fraîche (comme une Vichyssoise), des croûtons frottés à l’ail et des feuilles de coriandre fraîche.
Carottes Glacées :
Garniture classique que vous retrouvez très souvent dans les bons restaurants.
Épluchez les carottes délicatement afin de conserver de belles épluchures comme des tagliatelles.
Réservez les épluchures pour la prochaine recette.
Selon la grosseur des carottes, soit vous les cuisez entière ou coupées en deux dans la longueur si trop grosses. Moi j’avais des deux, j’ai donc fait en sorte que les tailles s’harmonisent. Au pire en testant la cuisson, vous débarrassez celles qui sont cuites avant.
Dans une sauteuse, mettez les carottes sans faire d’épaisseur, si possible.
Quelques noisettes de beurre (50 g), huile d’olive (1 grosse cuillère), sel, poivre, 1 gousse d’ail coupé en deux, une branche de romarin ou coriandre sèche, un peu de sucre.
Mouillez à mi-hauteur d’eau, demi jus de citron et demi jus d’orange et couvrez avec une feuille de papier cuisson au diamètre du récipient.
Mettre à cuire à petit bouillon et normalement les carottes sont cuites à évaporation quasi-totale du liquide. Retournez vos carottes durant la cuisson afin qu’elle se laquent régulièrement.
En fin de cuisson si les carottes sont cuites et qu’il vous reste un peu de jus.
Débarrassez les légumes et faites réduire le jus presque à sec. Remettez vos carottes et enrobez les bien du jus réduit. Réservez.
Épluchures frites à l’huile d’olive :
Dans une poêle mettez de l’huile d’olive dans le fond de manière qu’il y ait une fine couche sur la totalité du récipient.
Une fois l’huile bien chaude, jetez-y les épluchures et une peu de fanes hachées. Laissez frire durant 3 minutes sans brûler. Un fois cuit débarrassez sur un papier absorbant et salez, poivrez.
C’est délicieux et même plus sucré et parfumé que la carotte.
Verdurette de fanes :
Dans un robot, mettez les fanes déjà grossièrement hachées, du jus de citron (1/2) et d’orange (1/2), Huile d’olive (8 cl env.).
Mixez le tout à consistance d’une vinaigrette épaisse. Ajustez en huile éventuellement, sel, poivre.
Débarrassez et conservez.
Dressage :
Hormis la soupe, le reste peut être assemblé dans une même assiette.
Par exemple mon jardin de carottes (recette du homard), je dispose les épluchures au fond tel un paillage de jardin, je coupe certaines grosses carottes 3 /4 cm de haut pour donner l’impression de carottes plantées, et les autres couchées comme si elles venaient d’être cueillis.
Arrosées d’un filet de la verdurette de fanes pour donner du pep’s.
Bon appétit.
