Préambule :
Cette recette de ragout de lard à la bière est partie de l’idée d’une recette pour ma fille expatriée au Canada. C’est bientôt son anniversaire le jour de Pâques. Donc faire un plat avec des ingrédients qu’elle aime et qu’elle puisse trouver sur place. La pomme de terre et la bière.
La présentation représente un nid de pommes de terre avec des légumes rappelant les œufs. Un ragout de lard à la bière. C’est un plat de plaisir réalisé avec des ingrédients de grande qualité comme le lard IGP Auvergne provenant de mon charcutier classé parmi les 5 meilleurs de France. JE rappelle chaque fois qu’un bon plat ne se fait qu’avec de bons ingrédients. Les légumes changent selon la saison évidemment.
Recette : Facile
Temps : 45 minutes
Cuissons : 1 h30 pour le ragout et 45 minutes pour les nids.
Ingrédients : Pour 4 personnes
Ragout :
Lard Frais : 250 g par personne (en tranche épaisse)
Bière : 33 cl
Echalotes : 4 pièces grosses
Carottes : 4 pièces
Chou rave ou navet : 4 pièces
Herbes aromatiques : thym, ou romarin ou sauge selon la saison.
Beurre : 60 g
Assaisonnement : sel, poivre
Nid de pommes de terre :
Pommes de terre à chair ferme bio : 1.5 kg
Beurre : 70 g
Assaisonnement : Sel et poivre
Recette :
Commencez par mettre le ragout de lard en cuisson dans une cocotte ou sauteuse.
Saisir la viande de tous les côtés avec les herbes aromatiques et l’excèdent de gras nourrira les échalotes et légumes de la garniture.
Préparez les carottes, échalotes et chou raves. Je leur ai donné une forme oblongue rappelant l’œuf. Mais vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez. Les épluchures je les inclus à la cuisson.
Une fois le lard saisi, ajoutez les échalotes et les épluchures, parures. Fait suer et mouillez avec la bière. Portez à ébullition et réduisez le feu pour faire mijoter doucement 1 h 30 environ.
Au bout d’une heure ajoutez les légumes taillés.
Pendant ce temps préparez les nids de pommes de terre, qui sont en fait une galette de pommes de terre sans œufs.
Lavez les pommes de terre BIO en enlevant bien la terre car vous pourrez faire des chips avec.
Epluchez et rappez vos pommes de terre. Mettez-les dans une passoire.
Préparer des cercles hauts en les beurrant au pinceau et disposez-les sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson beurrée.
Rincez vos pommes de terre et séchez sur un torchon.
Préchauffez votre four sur 200 °
Garnissez le fond de vos cercles sur un centimètre d’épaisseur ensuite les bords incurvés pour former un nid. Badigeonné de beurre fondu et assaisonnez.
Disposez sur la plaque les épluchures de pommes de terre et badigeonnez de beurre ou d’huile.
Enfournez entre 30 à 40 minutes. En fin de cuisson si la couleur est trop importante.
Baissez ou à l’inverse passez en position grill si manque de couleur.
Finitions et dressage :
Maintenez au chaud ce ragout de lard à la bière.
Sauce :
Prenez du jus de cuisson que vous allez faire un peu réduire et ensuite vous ajouterez 50 à 60 g de beurre en fouettant afin d’émulsionner et d’obtenir une sauce nappante et brillante.
Présentation :
Prenez une assiette ronde et poser votre nid au centre. Garnissez de tranches de lard épaisses et disposez vos légumes. Mettez la sauce en saucière pour ne pas détremper l’ensemble. Les chips à part également.
Dégustez avec gourmandise ce ragout de lard à la bière !
Ingrédients Principaux
Cuisson du Ragout
Préparation et mise en cuisson des nids de pommes de terre
