Babka à l’orange amère et chocolat

Préambule :

Pour cette recette de Babka à l’orange amère et chocolat, je me suis inspiré de la recette de ma compagne que j’ai adapté au niveau des saveurs et du choix de la farine.

J’ai utilisé une farine T80 BIO Paysanne du Domaine de Malaïgue (Blauzac 30), mais vous pouvez utiliser une T55 ou 65.

J’ai aussi profité d’avoir fait avec ma maman de la marmelade d’oranges amères (voir recette) et des restes d’écorces pour les faire confire. A cela j’ai ajouté du chocolat et des noix de cajou pour le croquant.

Difficulté :   moyenne

Temps :   1 h + les temps de pousse et cuisson

Ingrédients : pour un moule à cake de 30 cm ou moule à couronne

Pâte à brioche :

Farine : 250 g

Levure fraîche : 14 g

Sucre : 30 g

Sel :  1 cuillérée à café

Beurre : 80 g

Eau de source : 16 g

Garniture :

Marmelade d’orange :  100 g

Chocolat :  80 g

Beurre :  50 g + 25 g pour le chemisage du moule

Noix de cajou natures : 50 g environ

Recette :

Mettez le beurre à ramollir

Mélangez l’eau et la levure fraîche

Dans le robot avec le crochet mettez la farine tamisée.

Laissé un espace pour mettre l’eau et la levure d’un côté pour ne pas mettre au contact avec le sel et le sucre.

Pétrissez durant cinq bonnes minutes et ensuite incorporez le beurre ramolli progressivement et laissez encore 5 à 6 minutes.

Mettre votre pâte à pousser à température ambiante environ 1 h (+ ou -) Le temps dépend de la température ambiante. Il faut qu’elle double de volume.

Mettez-la ensuite au frais 1 h ou plus pour donner un peu de corps pour l’étaler plus aisément.

Pendant ce temps préparez votre garniture.

Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au bain marie en mélangeant avec une cuillère en bois. Une fois fondu et bien mélangé laisser refroidir pour former un mélange épais.

Concassez grossièrement et torréfiez les noix de cajou.

Façonnage :

Une fois la pâte bien refroidie, étalez là sur une table farinée en essayant de le faire rapidement afin d’éviter de faire coller la pâte en reprenant de la température.

Alternez les couches de marmelade et de chocolat. Ensuite déposez des zestes sur la marmelade et les noix de cajou concassées sur le chocolat.

Roulez votre pâte sur la largeur délicatement. Munissez-vous d’une corne au cas où la pâte colle sans la déchirer.

Une fois roulée, déposez votre pâte sur un papier cuisson et mettez la une dizaine de minutes au congélateur pour la raffermir et faciliter la découpe.

Choisissez un moule à cake, à manqué ou couronne. Beurrez et farinez ou beurrez et appliquez un papier cuisson.

Déposez votre pâte sur le plan de travail et avec un couteau de cuisine à longue lame large, coupez le pâton dans la longueur quasiment jusqu’au bout.

Ensuite tressez les deux parties et disposez dans le moule.

Mettez en pousse à température ambiante 25 à 30 degrés de 1 h à 3 h selon la température.

Cuisson :

Ensuite vous avez deux solutions soit l’enfournez immédiatement à 170 ° environ 40 minutes, soit mettre au froid la nuit et cuire le lendemain matin. Dans ce cas mettre au froid avant que la babka double de volume car le temps qu’elle soit froide à cœur, elle peut continuer de pousser.

Une fois cuite, attendez 5 minutes avant de la démouler, ensuite votre Babka à l’orange amère et chocolat devra refroidir sur une grille.

Encore chaude avec un peu de marmelade badigeonnez la Babka.

Bonne gourmandise !