L’aspic de fruits de saison de fruits d’été m’a été inspiré par le sirop de pêche qui m’est resté après avoir fait ma soupe de pêches glacées.
Un demi litre de sirop léger délicieusement parfumé à la pêche et vanille de La Réunion.
Cet aspic est né avec des fruits de saison dont la pêche. Recette Végan car réalisé sans élément d’origine animale.
Recette simple, une heure de montage environ. 4 h au moins au frais.
Au niveau des fruits de saison : Pêches, Nectarines, Melon, mûres, abricots, prunes. Bio de préférence sauf pour le melon qui est cultivé généralement proprement en France.
S’il vous plait, évitez les melons d’Espagne type Charentais ainsi que les pêches et tous les fruits. Les traitements sont terribles et souvent pas cueillit à maturité. Soutenez l’agriculture Française et en circuit court. Voilà c’est dit.
Ingrédients pour 4 ou 5 verrines :
Sirop de fruit « maison » : 50 à 70 cl. Voir la recette soupe de pêche
Melon : 1 de 800 g à 1 kg
Pêches : 2 pièces jaunes ou blanches
Abricots : 3 pièces
Mûres : 1 barquette
Verveine citron : une branche (30 feuilles environ)
Berlingots de 20 cl de crème de Coco BIO : 2 berlingots
Agar Agar : 2 g pour 50 cl
Recette :
Avant de démarrer la recette d’aspic de fruits de saison, mettez vos verrines ou moule au frais
Préparez vos fruits :
Le melon faites des boules avec une cuillère à levée (photo) ou sinon coupez des morceaux réguliers pas trop gros.
Idem avec les pêches, faire des billes.
Coupez les abricots en petit dés.
Mettez votre sirop de fruits dans une casserole et ajouter 2 g d’Agar Agar pour 1 demi litre de sirop. Portez à ébullition et laissez 1 minute et débarrassez
Prenez des verrines ou un gros moule à Baba ou Charlotte, en fait ce que vous voulez.
La procédure reste la même.
Une fine couche de sirop tiède au fond des verrines. Posez des feuilles de verveine joliment.
Laissez prendre au froid deux minutes.
Posez une couche de vos fruits joliment et recouvrez de sirop. Laissez prendre 3 minutes
Et recommencez l’opération une deuxième fois (pour des verrines), voire plus si un gros moule.
Une fois remplis, laissez prendre environ 4 heures.
Faite votre crème fouettée au Coco, c’est un peu plus long à monter, mais comme pour la crème fraiche mettez la bien froide et le bol également au froid, l’émulsion sera meilleure. Ne sucrez pas à la limite mettez un poil de vanille, mais pour ma part je considère la gelée suffisamment sucrée que j’ai faite avec du sucre de bouleau (Xylitol).
Une fois montée réservez
Dressage :
Soit vous laissez dans la verrine et vous posez votre crème à la poche à douille, soit vous démoulez en retournant sur un plat ou assiette et décorez selon vos goûts.
Bon appétit
