Homard et son jardin de carottes. Le homard et son jardin de carottes est plat…
Fumets de crustacés
Les fumets de crustacés sont utilisés comme base pour les bisques mais pas seulement. Sauces et réductions à partir d’un fumet réduit , leurs donnent une saveur exceptionnelle.
Fumet de carcasses d'araignées de mer Dans la série « seconde vie » : Réutiliser…