Fonds de viandes

Le fond de viande est la base de nombreuses sauces et de jus de viandes.
Vous l’avez peut être utilisé en cube ou en poudre.
Très utilisé en restauration par les chefs soucieux de réaliser une sauce au goût relevé. Réalisés à partir d’os et de chutes de viandes de veaux très souvent, on peux utiliser également ceux de bœufs et de porc entre autres.
Pour réaliser un fond de viande chez vous, n’hésitez pas à demander des os chez le boucher ou à votre éleveur. Les chutes de viandes servent le plus souvent à réaliser un bon jus réduit rapide.
Les fond peuvent aussi servir dans certaines recettes en bouillon.