Recette d’une Mousse de banane express, simple et rapide (15 minutes environ) et 6 h de stockage avant dégustation.
Cette recette a permis d’utiliser des bananes trop mûres et que certains ne consommeraient pas et mettraient à la poubelle.
Que nenni ! La chair est un concentré d’arômes et de sucre et donc dans cette recette je n’ajouterais pas de sucre.
Je l’ai faite basique, mais rien n’empêche pour un dessert amélioré d’y ajouter quelques dés de mangue fraîche ou grains de grenade ou pour un petit déjeuner des céréales pour donner du croquant et un aliment équilibré.
J’ai une préférence pour les bananes Bio des Antilles, plus crémeuses et moins farineuse, que celles du Pérou par exemple.
Cannelle ou Vanille ? Ma préférence est pour la vanille fraîche de la Réunion mais comme l’idée est de ne pas gaspiller, je mets de la Cannelle si je n’ai pas de gousse de Vanille entamée.
Ingrédients pour 4/5 pots :
Bananes Bio des Antilles : 4 petites pièces (si plus grosses prévoyez plus de pots).
Crème crue Fermière : 30 à 35 cl
Cannelle ou vanille : 1 pointe de couteau pour la cannelle ou une demi gousse de vanille.
Citron : un demi zeste
Recette :
Épluchez les bananes et mettez-les en morceaux dans un blender (ou saladier et mixeur si vous n’en avez pas), ajoutez la cannelle.
A noter : Si j’utilise la Vanille, je l’incorpore plutôt dans la crème fouettée
Mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Si le mélange a du mal à démarrer, ajoutez 2 cl de lait ou d’eau.
Débarrassez dans un saladier et stockez au frais.
Montez la crème fouettée avec votre robot ou à la main (pour les gros bras !). Pour réussir votre crème, il est conseillé de la sortir au dernier moment pour qu’elle soit bien froide. J’ai une préférence pour la crème épaisse (je suis de la vieille école) pour ce genre de mousse car elle aura une meilleure tenue. Cependant j’ajoute 4 cl de lait ou d’eau (si pas de lait entamé), pour détendre un peu la crème.
Une fois votre crème montée, elle doit faire le bec d’oiseau, être mousseuse, brillante et lisse.
Sortez votre crème de banane du frais. Incorporez la crème fouettée en deux fois avec une Maryse.
Un quart pour détendre la crème de banane et ensuite le reste délicatement en aérant votre appareil pour ne pas casser la mousse.
La mousse doit garder son volume en grande partie et de couleur beige clair uniforme.
Garnissez vos pots, ajoutez des zestes de citron ou orange, filmez-les et mettez-les au frais durant 6 h au moins.
Servir bien frais en et régalez-vous avec cette mousse de banane express !
